الأصدقاء العرب


 
الرئيسيةس .و .جبحـثالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ضياء الامل

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   السبت 20 فبراير 2010, 11:55

حبيباتي أود أن اعرض عليكم بعض وصفات الحلويات التي اصنع آملة ان تنال إعجابكم وتكون سهاة الصنع .



أولا - المصبعة :

المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ *******دة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + ال*******دة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .

ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .


بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .




بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى



القنيدلات











العجينة :





3 كيلات دقيق (مثلا كوب )


1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ *******دة + ½ زيت )
قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء





الحشوة :


3 كيلات لوز مقشر ومرحي
1 كيلة سكر
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
2 ملاعق كبيرة *******دة ذائبة
بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لت***ر البض (إزالة الرائحة)



الزينة :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .



يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .



الكيفية :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + ال*******دة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
الحشوة :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + *******دة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم














حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة





بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش







ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية


تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .



تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب







*********************************************







المقادير
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ *******دة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .


الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + ال*******دة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز ) الصوره 1
ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط الصوره 2
5 - بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز الصور 3 - 4
بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .


ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى






















***************************************



المخبز






العجينة :


3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا


الطلاء :


3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول


التحضير :


في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة



******************************



الازهار المضغوطة







العجينة :


4 كيلات طحين
1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين


الحشو :


2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونة


القطر


3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد


التحضير :


في وعاء ضعي الطحين +ال*******دة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بال*******دة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
توضع في حاويات وتقدم بالهنا..



]*** حلـــــــــــوى الــــــــــوردة ***








*** المقـــــــــــاديـــــــر ***


كاس من الزيت
نصف كاس دانون مسوس
ا كاس سميد رقيق
1 بيضة
125 غرام مارغارين
فانيلا
معلقة خل
رشة ملح
ملون احمر اختياري
طحين حسب الخليط



***للديكــــــــــــــور ***


لوز محمر او حبيبات فضية
وسيرو محضر من 3 كؤؤس ماء و2 كؤوس سكر وعصير ليمونة صغيرة


*** الطريقــــــــــــة ***


نمزج كل مقادير العجينة الى ان نحصل على عجينة ملساء يجب عجنها جيدا ثم نشكلها حسب الصور .....


وتدخل الفرن حتى تستوي.....


لما تخرج نسقيها بالسيرو ونضعها في اكواب ورقية ونقدمها بالصحة ...





و للتوضيح أكثر

















ان شاء الله تنال اعجابكم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Youçéf 'Älġrīânǿ

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   السبت 20 فبراير 2010, 12:49

شكرااااااااا على الموضوع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
SmiLey GiRL

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   الجمعة 02 أبريل 2010, 20:38

شكرااااااااااااا لك حبيبتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
bloum

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   الإثنين 28 يونيو 2010, 13:32

شكرا ايمان
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Ackemi

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   الجمعة 06 أغسطس 2010, 15:30

صحيييييتي إيمان وين راهم الدزيريات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ضياء الامل

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   الأربعاء 22 يونيو 2011, 22:52

احبابى اليكم دزيريات القالب

المقادير

3مقدار طحين
مقدار مارغرين للتوريق
قليل جدا من الملح
ملعقة فانيليا
4ملاعق ماء الزهر
وماء
الحشو

3مقدار لوز مقدار سكر
ملعقة فانيليا
وماء الزهر حلى العجينة بالمكينة فى الرقم 5ثم7

شكلى دوائر على حسب حجم القالب



ثم ضعيها فى القالب المرشوش بالطحين وضعى داخله الحشو


كذلك شكلى دوائر اخرى ذات حجم صغير



شكلى بهم ورود

خذى واحدة اطويهاعلى 2 ثم اطويها كذلك على4

وفى الاخير احكميها من الجهة السفلى جيدا حتى تتحصلى على وردة ادخليهم الفرن 180د وفى الاخير عسليهم وزينيهم بحبيبات العقاش









وبالصحة والعافية

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
nagisa

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   الجمعة 14 أكتوبر 2011, 22:03

خخخخخ تسلمي امونة على الوصفات بس احم احم شو يعني مقدار مارغرين للتوريق

وباين عليهن طيبين كتير
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ضياء الامل

avatar


بطاقة الشخصية
الورقة الشخصية: 5

مُساهمةموضوع: رد: حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...   السبت 28 يوليو 2012, 20:50

تسلمي المارغرين يعني *******دة و للتوريق يعني مشان العجينة تكون كالورقة بس مو مهم هههه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
حلويات جزائرية الي ما تدخل تندم...
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الأصدقاء العرب :: قــســم الــــبـــنـــــات :: منتدى الطبخ-
انتقل الى: